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黄酒之乡开启传统“冬酿”(4/10)

保存图片 2017-11-08 09:25:55  作者:  来源:新华网  参与评论()人
黄酒之乡开启传统“冬酿”
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 11月7日,绍兴古越龙山黄酒产业园区酿酒一厂72岁的补坛师傅胡水全在修补一只酒缸,黄酒发酵、存放的酒缸往往会使用数十年,中间就需要补缸师傅进行手工修补。新华社记者 徐昱 摄
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随着立冬节气的到来,中国黄酒之乡——浙江绍兴的黄酒企业开启传统“冬酿”。依照传统,立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬节气开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。黄酒是绍兴的传统支柱产业,绍兴现有黄酒企业74家,从业人员11000余人,年产量60余万吨,销售额达53亿元,拥有中国驰名商标9个,中华老字号7家,产品出口40多个国家和地区。

经过一代又一代酿酒技师的口授心传,传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品,2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

新华社记者徐昱摄

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