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意大利人马西莫把美食“装进”胡同

2017-10-12 08:40:00  作者:千龙网  来源:  参与评论()人

意大利人马西莫把美食“装进”胡同

马西莫是米其林三星大厨,曾经在安缦集团、公主邮轮、希尔顿等五星级酒店担任行政主厨,2013年因工作定居北京。图为马西莫在四合院美食课堂。

“快看快看,那个披萨会跳舞!”在马西莫的美食课堂上,一个3岁的小女孩指着烤箱里一鼓一鼓的披萨欢快地喊起来。一到周末,这个老北京胡同深处的小小四合院便会一下子热闹起来,披萨、意面、蛋糕……大人和孩子们边做美食边嬉笑玩闹着。

马西莫是米其林三星大厨,曾经在安缦集团、公主邮轮、希尔顿等五星级酒店担任行政主厨,2013年因工作定居北京。

两年前,他决定离开酒店,构筑起自己的“美食王国”:举办国际赛事级别的专业美食比赛、大型米其林巡回美食盛典,同时也在筹备自己的意大利餐厅。除此之外,还有一个对他来说很重要的项目,就是和妻子海伦一起打造这个胡同里的美食课堂。

“身边的朋友一直希望我们做这件事,我也希望能多一些自由,陪陪家人朋友。”

马西莫说,在意大利,烹饪是一种生活方式,爱厨房就是爱家庭的代名词。亲朋好友聚在一起,经常要一起做饭。“中国人也很重视家庭,这点和意大利人特别相像。我很希望能在这里营造家一样的氛围。”

而这个“家”,一定要有中西两种元素。于是他相中了老北京传统的四合院,但是将里面做成了西式的装修,“这样无论中国朋友还是外国朋友来都会感到既亲切又有异域情调。”

闲暇时间,马西莫特别喜欢逛北京的三元里菜市场。在这里,他能买到意大利美食所需的所有原材料,包括最正宗的意大利帕尔玛火腿和奶酪,甚至是新鲜的罗勒叶和迷迭香。

“但是这在五六年前的北京是不可想象的,短短几年,北京发生了翻天覆地的变化,逛菜市场就能很明显地感受到,”马西莫赞叹不已,由此他也开始思考给身在中国的意大利厨师一个可以落脚的家。

两个月前,在马西莫的倡议和奔走下,意大利厨师协会终于在北京成立了中国分会,他也被总部推选为中国分会的主席。

“这个协会在意大利已经有200多年的历史,目前在全世界有11个分会,五六年前,协会曾经到中国考察,但那时的中国意大利厨师不是太多,西餐市场也不够成熟,有些食材都很难买到。”

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