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两岸暨港澳地区月饼大盘点

2017-10-04 10:19:20  作者:  来源:新华网  参与评论()人

新华社北京10月3日电

题:舌尖上的中秋节——两岸暨港澳地区月饼大盘点

新华社记者

10月4日是中秋节。在中国,民间素有中秋食月饼的习俗。如今,依据不同饮食习惯和偏好,或甜或咸,形状各异的月饼已是两岸暨港澳地区老百姓生活中的常见食品。记者中秋节前夕走访香港、澳门、台湾、贵州、新疆等地,提前品味了一场舌尖上的中秋佳节。


柔情:有温度的港澳手工月饼

在香港和澳门地区,手工月饼仍是每年中秋市场的主打产品。

在香港,奶黄月饼长期以来为各地食客所钟爱。有着40余年从业经验的益新美食馆月饼总监周新师傅说,这样的口感是机器制作的月饼所无法代替的。这不仅要求月饼师傅们调配好馅料的比例,同时用饼皮包内馅也有小心思。

“月饼皮要松脆而不干涩,第二层奶黄馅要保持湿润而不糊口,并带有沙沙的质感,最中间咸蛋黄要够味,这样吃起来才有层次感。”周新说,这种层次感,考验的是月饼师傅多年的手工经验。

对此,常年从事手工月饼制作的陈帝棉也深有体会。陈帝棉是澳门十月初五街上品芳饼家的老板。他告诉记者,每到中秋临近,定制手工月饼的消费者特别多,最高时每日需制作400多个。

即使年近六旬,每天调配馅料时陈帝棉仍亲历亲为,“因为这是手工月饼口味的关键。”

他现场演示了传统五仁月饼的制作过程。陈帝棉和伙计先按照配料比将五仁月饼的配料选好,然后放入机器里搅拌混合,接着将做好的月饼馅取出,做成一个个单独的馅料。然后将面粉团取出做成月饼皮、包馅、用模型压制成型,放入烤箱烘烤、冷却装箱,即为成品。

新鲜出炉的五仁月饼,保留了月饼清香的气味,尤其是馅料都是大颗的果仁,不像机器制作那样将果仁碾碎。吃一口手工五仁月饼唇齿留香,口感上大大超越机器做成的月饼。


古早味:牵动人心的台湾“绿豆桠”

虽然每年台湾市场上的月饼口味、款式都会推陈出新,然而,还是传统的“古早味”最牵动人心。其中更以“绿豆椪”最为出名。

“绿豆椪”素有“台式月饼”之称,饼皮包着豆沙,里头再加卤肉,是传统的中秋伴手礼。高雄饼家“旧振南”的“绿豆椪”选用饱满绿豆,经过泡、洗、滤、蒸、压、煮、炒7道手工程序,制成酥松绵密的清香绿豆沙馅,包覆在手擀的千层饼皮中。刚出炉的“绿豆椪”,飘出诱人的香气,金黄酥脆的外皮入口即化,香气清新淡雅。

关键词:中秋月饼
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